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乘糯
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標簽︰上海美(mei)食餐(can)飲

品牌信息

乘糯 品牌簡介(jie)

乘糯究竟是(shi)什麼酒?乘糯米酒產自(zi)上海

所以(yi),過去大半年里我一直在找(zhao)一款好喝的酒,它需要(yao)微(wei)甜,微(wei)酸,用鼻(bi)腔呼氣時會(hui)有香氣,最最好是(shi)米香。至于酸、甜、香的尺度是(shi)很主觀的,要(yao)讓飲者不膩、不醉(zui)、但微(wei)醺上頭(tou)即可。

就這樣,老衲(na)在工作之余逛(guang)了若(ruo)干個酒廠。看看有沒(mei)有機(ji)緣找(zhao)到這款不講故事,只(zhi)講感受(shou)的低度小酒。于是(shi)便有了“乘糯”bao) 豢畈喚補適碌拿拙啤/p>

對于“乘糯”這兩(liang)個字的由來,很簡單,兩(liang)方面︰

選(xuan)用上乘的糯米釀(niang)造,選(xuan)用貴一點的酒曲來發酵。

取自(zi)承諾的諧音,因為很有親切感,還有一點土味(wei)時髦,不多(duo)解釋(shi)了。

嚴格意義上來說,乘糯是(shi)清酒釀(niang)造工藝下,提(ti)前中斷發酵的低度清酒。從精(jing)米步合角度出發,屬(shu)于吟釀(niang)級別(bie)的na)岸duan)清酒,當然(ran),這個說法是(shi)不成立的。因為日本酒並不會(hui)這麼干,但將來不好說,畢竟乘糯開了先河。

釀(niang)酒師告訴(su)我的是(shi),日本清酒的釀(niang)造工藝起(qi)源于我國唐(tang)、宋皇室。在那(na)個沒(mei)有蒸餾酒的年歲里,只(zhi)有皇家才有這個級別(bie)讓釀(niang)酒師手zhi)??祝 ??潑椎耐wai)殼,用米心釀(niang)造。這樣才能充(chong)分保(bao)留米香,並去掉雜味(wei)。

可惜(xi)的是(shi),這樣高級的工藝技法,反而在我國並沒(mei)有流(liu)行開來並傳(chuan)承下去。到了元代,嘿,蒸餾酒來了。武(wu)松要(yao)是(shi)當年喝的是(shi)52度,估計老虎就多(duo)了一道菜。

老衲(na)作為一個不折騰不快(kuai)樂的IT男來說,一直就想還原一款最高等(deng)級的中國米酒,充(chong)分保(bao)留米香,好入口(kou),易上頭(tou),不宿醉(zui),不難受(shou)。乘糯可以(yi)算得上我yi)019年最滿意的收官之作了,至少(shao)喝過的都說好。迄今為止(zhi),我不敢說乘糯是(shi)最好的中國米酒,但我可以(yi)肯定,它是(shi)中國米酒里成本最高的一款。畢竟我喜(xi)歡用牛(niu)刀殺雞。我相信不久的將來,肯定會(hui)有跟風者,那(na)如果(guo)優(you)質(zhi)米酒能形成一個大酒類,也算是(shi)老衲(na)作為一個資(zi)深(shen)酒鬼的一份貢獻。



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